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La certificación facilita el asenso para la carrera culinaria dentro de la industria de servicio alimenticia. Al comenzar su carrera, su educación continua y su experiencia de trabajo a lo largo de su carrera será la recompensa para mejores oportunidades de promoción. Al obtener la certificación del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales (FPACP) le está demostrando a los empleadores que usted tiene la iniciativa de tomar el control de su crecimiento profesional y su carrera.
Todos aquellos Chef y Cocineros que ofrecen sus conocimientos y habilidades culinarias en el ámbito de trabajo, son beneficiados por el programa de certificación. Esto incluye los restaurantes, industrias alimenticias en general, hoteles e institutos educativos culinarios, los Chef y Cocineros y por último los consumidores.
El propósito del programa de Certificación del FPACP es mejorar la calidad de competencia profesional. La industria alimenticia necesita empleados calificados con experiencia comprobada y a la vez que participen en el mejoramiento y crecimiento educativo de sus empleados.
Los candidatos, para comenzar con el proceso de certificación del FPACP deben tener un alto concepto de trabajo y experiencias educativas y deben pasar tanto el examen escrito como el examen práctico de Cocina / Repostería. Además deben refrescar sus conocimientos culinarios periódicamente y suministrar documentación de su desarrollo profesional.
La Certificación ayuda a los empleadores interesados verificar los conocimientos y destrezas requeridas para cierta posición. La Certificación le proporciona a los Chef, Cocineros profesionales, y empleadores evidencia concreta del desarrollo de la industria.
La Certificación asegura a los consumidores que los alimentos preparados son de alta calidad; el público exige una preparación de alimentos sanos y nutricionales. El Chef Certificado se lo garantiza.
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Valor Agregado como empleado |
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Los empleados valoran el Diploma de Chef certificado y Cocineros porque sus destrezas, educación, y experiencias están claramente definidas. El Chef / Cocinero entiende sus responsabilidades y conoce la importancia de educarse continuamente. El empleador será un mejor gerente y sus colegas se beneficiaran de su conocimiento y los alimentos serán preparados siguiendo las pautas de higiene y nutrición.
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Infundir Confianza en el Consumidor
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Los consumidores están constantemente adquiriendo más conocimientos culinarios y están mas alerta con respecto al valor nutritivo de sus alimentos y la apariencia física de sus platos. La certificación del FPACP es una importante herramienta para un Chef profesional ya que le garantiza y brinda confianza a los consumidores al ejercitar sus destrezas y conocimientos tanto culinarios como higiénicos al ofrecer una comida sana, nutritiva, y deliciosa. Los Chef certificados son sinónimos de calidad culinaria. En el momento que un establecimiento alimenticio emplea un Chef certificado está demostrando su más sincero interés en el bienestar de sus clientes.
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A continuación se listan los tipos de certificación, observe a cual puede usted aplicar. |
C.E.C. / CHEF EJECUTIVO CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 10 años de experiencia laboral en el cargo de Chef Ejecutivo.
- Aprobar el exámen práctico o haber ganado medalla de Oro en competiciones aprobadas por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Prefesioales.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 5 años de experiencia laboral como Chef Ejecutivo y Título de Sub Chef Ejecutivo Certificado (Universitario o su equivalente en cada país).
- Aprobar el exámen práctico o haber ganado medalla de Oro en competiciones aprobadas por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Prefesioales.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Chef Ejecutivo Certificado
Chef responsable del departamento para todas las estaciones en un restaurante hotel, club, hospital u otro establecimiento de servicio de comidas. El o ella pueden ser también el propietario de una operación de servicio de comida. La persona en este cargo debe supervisar a un mínimo de diez personas a tiempo completo en la producción de comida, mantener un ambiente de trabajo seguro y con estándares de sanidad para todos los empleados y asegurar que todas las cocinas provean comida nutritiva, segura, apetecible a la vista y con sabores adecuados. El chef Ejecutivo es la persona del departamento responsable de administrar, coordinar las responsabilidades con otros departamentos. Otras responsabilidadesincluyen la planeación del menú, presupuestar, planilla de pagos, mantenimiento, costos, registros financieros e inventarios; conocimientos básicos de seguridad alimentaria y sanidad, nutrición culinaria y supervisión gerencial
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S.C.P.C / SUB CHEF EJECUTIVO CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 7 años de experiencia laboral en el cargo de Sub Chef Ejecutivo.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 3 años de experiencia laboral como Sub Chef Ejecutivo y Título de Chef de Cuisine Certificado (Universitario o su equivalente en cada país).
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Sub Chef Ejecutivo Certificado
• Chef quien asiste al chef ejecutivo y supervisa un turno, estación o estaciones en una operación de alimentos. Un Subchef debe supervisar un mínimo de siete trabajadores de tiempo completo en la preparación de alimentos, asistir en el control del costo y controlar la producción diaria de la cocina, debe supervisar directamente las distintas áreas de trabajo a su cargo y coordinar con los chefsde partida las actividades diarias
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C.C.C / CHEF DE CUISINE CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 5 años de experiencia laboral en el cargo de Chef de Cuisine.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 3 años de experiencia laboral como Cocinero Profesional Certificado y tener 2 años de instrucción técnica en escuelas o instituciones aprobadas por elForo Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Chef de Cuisine Certificado
• Un Chef de Cuisine debe supervisar un mínimo cinco trabajadores, es quien supervisa el control y producción de una operación de servicio de alimetos y es responsable de apoyar en el control de costos
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C.P.P.C / CHEF PERSONAL PROFESIONAL CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 5 años de experiencia laboral en el cargo de Chef de Cuisine.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 3 años de experiencia laboral como Cocinero Profesional Certificado y tener 2 años de instrucción técnica en escuelas o instituciones aprobadas por elForo Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Chef Personal Profesional Certificado
• Un Chef Personal desarrolla todas las funciones de un Chef de Cuisine en funciones por contratación privada o exclusiva. |
C.P.C. / CHEF DE PARTIDA CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 3 años de experiencia laboral en el cargo de Chef de Partida.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 2 años de experiencia laboral como Cocinero Profesional Certificado y tener 1 años de instrucción técnica en escuelas o instituciones aprobadas por elForo Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Chef de Partida Certificado
• Un Chef de Partida debe supervisar un mínimo de tres trabajadores de tiempo completo en la preparación de alimentos. Títulos de trabajo que califican para esta certificación incluyen Junior Chef; Chef de Banquetes , GardeManager, Primer Cocinero, Sub Chef A.M, Sub P. Empleado en una operación sobre los 2000 cubiertos mensuales con este cargo debe ser responsable ante el Chef Ejecutivo o el Sub Chef Ejecutivo y si la operación es inferior a los 2000 cubiertos mensuales debe ser responsable ante el Chef de Ciusine
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C.P. / COCINERO PROFESIONAL
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 3 años de experiencia laboral como Cocinero.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 2 años de experiencia laboral como Cocinero y tener 1 años de instrucción técnica en escuelas o instituciones aprobadas por elForo Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Cocinero Profesional
• Nivel culinario profesional de entrada en una operación de servicio comercial de alimentos quien es responsable de preparar y cocinar salsas, comidas frias, pescados, sopas y fondos, carnes, vegetales, huevos y otro tipo de comidas. Posee conocimientos básicos de seguridada alimentaria, sanidad, nutrición culinaria y supervisión.
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C.E.P.P / CHEF EJECUTIVO PASTELERO PROFESIONAL
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 10 años de experiencia laboral en el cargo de Chef Ejecutivo Pastelero.
- Aprobar el exámen práctico o haber ganado medalla de Oro en competiciones aprobadas por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Prefesioales.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 5 años de experiencia laboral como Chef Sub Chef Ejecutivo Pastelero y Título de Sub Chef Ejecutivo Patelero Certificado (Universitario o su equivalente en cada país).
- Aprobar el exámen práctico o haber ganado medalla de Oro en competiciones aprobadas por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Prefesioales.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Chef Ejecutivo Pastelero Profesional
• Encargado de la producción de la panadería y pastelería de un centro de producción de alimentos (hotel, restaurante, cafetería, banquetes, clubes, etc.). Supervisa el personal a su cargo con un mínimo de tres empleados, aplica fórmulas, controla el costo y es el responsable del control de calidad del producto.
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P.P.C / PASTELERO PROFESIONAL CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 5 años de experiencia laboral en el cargo de Pastelero Profesional.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 3 años de experiencia laboral como Pastelero Profesional Certificado y tener 2 años de instrucción técnica en escuelas o instituciones aprobadas por elForo Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Pastelero Profesional Certificado
• Pastelero Culinario responsable de una unidad de pastelería o de un turno dentro de una operación de servicio de alimentos con responsabilidades considerables para la preparación de pies, galletas, pasteles, panes, bollos, postres, dulces, etc. Con conocimiento sobre seguridad alimentaria, sanidad, nutrición culinaria y supervisión.
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C.I.C / CHEF INSTRUCTOR CERTIFICADO
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 3 años de experiencia laboral en el cargo de Chef de Cuisine y 4 años como Instructor en porgramas aprobados por la Academia Culinaria de las Américas.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 3 años de experiencia laboral como Instructor en organizaciones e instituciones educativas aprobadas por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales y tener 4 años de instrucción académica en escuelas o instituciones aprobadas por el departamento educacional del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
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| R.P.C / RESTAURADOR PROFESIONAL CERTIFICADO |
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OPCIÓN A
• Tener como mínimo 5 años de experiencia laboral en el cargo de Pastelero Profesional.
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
OPCIÓN B
• Tener un mínimo de 3 años de experiencia laboral como Pastelero Profesional Certificado y tener 2 años de instrucción técnica en escuelas o instituciones aprobadas por elForo Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales .
- Aprobar los cuatro cursos mandatorios por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales o programas reconocidos por la misma institución.
Funciones de un Restaurador Profesional Certificado
• Encargado de la supervición de una operación de alimentos y bebidas en un establecimiento con un mínimo de 60 plazas que cumpla los standares mínimos de servicio de acuerdo a las normas y políticas establecidas en cada país, tendrá a su cargo un mínimo de cinco trabajadores. Titulo de trabajo que califican para esta certificación. Gerente de A y B, Gerente de operaciones, Gerente de Banquetes, Administrador de Restaurantes, de Cafeterías, Clubes, etc
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Si usted está interesado en cetificarce en el programa del FPACP, consulte el programa de cursos que se dictan en los paises del continente americano o contáctenos a nuestro mail info@academiaculinaria.org
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