Ruta gastronómica Mazahua. Propuesta para el aprovechamiento de recursos alimentarios tradicionales en pueblos migrantes

Introducción

La Región Mazahua1 en el Estado de México; es un territorio que se caracteriza por su diversidad natural y cultural; así como, por su gastronomía de herencia prehispánica, rica en ingredientes vegetales auto-producidos como el maíz, el frijol, la calabaza y los quelites; además de preparaciones tradicionales como los tamales y el atole agrios, los guisos con salsas verdes y proteínas como los charales y los patos, entre otros. (Serrano et al., 2011: 97).

No obstante, debido a múltiples factores, principalmente la necesidad de escapar de los conflictos sociales como el limitado acceso a servicios de educación, salud y oportunidades de empleo; la región se encuentra bajo un fenómeno de movilización, específicamente de adultos masculinos como de jóvenes de ambos sexos en edad productiva hacia la Ciudad de Toluca y la Ciudad de México (Viczcarra et al., 2019: 207); consolidando así, un proceso de migración interna que continúa acentuando el rezago socioeconómico y territorial de su población.

En este sentido, con la intención de contar con una alternativa de desarrollo, el presente trabajo, propone una estrategia de aprovechamiento de sus recursos alimenticios tradicionales, sintetizada en una ruta gastronómica. Que de acuerdo con Montesinos (Montecinos, 2025), este tipo de proyectos emanados del turismo gastronómico, dinamizan la economía, incentivan la cadena productiva alimentaria y generan beneficios para los grupos sociales más vulnerables: marginados, inmigrantes, desplazados, entre otros; principalmente en comunidades rurales e indígenas.

Para tal efecto, se toma como área de estudio al municipio de San Felipe del Progreso, considerado uno de los más representativos de la cultura mazahua, debido a la cantidad de población hablantes de lengua originaria que en ellos habita2 y por conservar con mayor rigor el uso de ingredientes, herramientas y técnicas tradicionales en la preparación de sus alimentos.

Con lo anterior, se espera contar con un modelo capaz de comunicar la historia, los valores alimenticios y las relaciones territoriales de esta comunidad y que pueda ser replicable a otras regiones indígenas para dar frente a los retos socioeconómicos de invisibilidad a través de la creación de experiencias culinarias, talleres de cocina tradicional, visitas a productores y festividades locales, bajo un enfoque de turismo responsable y de base comunitaria.

Para el logro del objetivo, el trabajo parte de comprender cuál es la relación entre la gastronomía y el desarrollo local; así como, cuál es el papel del turismo gastronómico como base para el diseño de la ruta. Posteriormente, se explican la metodología, los resultados, la discusión y las principales conclusiones que aluden a la importancia del aprovechamiento gastronómico en los territorios afectados por fenómenos socioeconómicos.

Gastronomía, turismo y desarrollo local

Comprender cómo es la relación entre la gastronomía, el turismo y el desarrollo local, proporciona las bases para integrar una ruta gastronómica que permita servir de estrategia para incentivar el desarrollo socioeconómico y territorial de las poblaciones indígenas. Al respecto; un trabajo de García & Jiménez (2021: 210) señala que la alimentación, además de satisfacer la necesidad fisiológica del apetito, incluye una serie de elementos sociales, culturales e incluso económicos, que la colocan como un elemento patrimonial que da cuenta del paso de la historia de un lugar; de los integrantes de una comunidad, sus saberes y recursos; brindando identidad a los territorios y en la actualidad, motivando al desplazamiento de turistas y visitantes, que buscan nuevas experiencias sensoriales en torno al patrimonio escondido en los hábitos culinarios.

En este sentido, considerar a la alimentación como ente patrimonial y de atracción para el turismo representa mayores oportunidades de desarrollo para los destinos y, por lo tanto; un aumento en la calidad de vida de su población. Sin dejar a un lado que la interacción entre turismo y residentes fortalece el conocimiento y la preservación de una cultura (Jeambey, 2016: 1188).

Respecto a lo anterior, existen diversos términos para designar al turismo basado en alimentos: turismo gastronómico, turismo gourmet, gastronomía turística entre otros. No obstante, algunos autores como Mason & Paggiaro (2012), coinciden en que este tipo de actividades tiene por objetivo mantener y fortalecer las gastronomías tradicionales a través de propuestas de promoción, conservación y gestión, como son las rutas alimentarias o gastronómicas; museos gastronómicos; festivales y exposiciones, por mencionar algunos. Todas ellas, centradas en incrementar y diversificar los productos, aumentar el número de visitantes a la región y de esta forma contribuir al desarrollo local y el bienestar social común en los destinos.

Para el caso de México; las rutas gastronómicas son las de mayor relevancia en cuanto al aprovechamiento y promoción del turismo gastronómico nacional. De acuerdo con la SECTUR (2012), se tienen definidos 18 recorridos que abarcan 155 destinos en las 32 entidades, integrando 31 Pueblos Mágicos, nueve ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales, 25 etnias y más de mil 500 platillos y bebidas típicas de los rincones mexicanos. En términos de desarrollo, estos proyectos generan una derrama por 183 mil millones de pesos anuales. Beneficiando a aproximadamente 80 sectores económicos; entre ellos, los campesinos, restaurantes locales, productores y artesanos (Palazuelos, 2025).

Lo anterior, es una muestra de que el turismo y su relación con la gastronomía tiene el potencial de ser una herramienta poderosa para la preservación del patrimonio, de la identidad cultural y la generación de desarrollo. Sin embargo, su éxito depende de un enfoque estratégico que, como se mencionó anteriormente, busque generar valor tanto para los turistas como para las comunidades locales.

El origen en el diseño de estas rutas, se basa en las metodologías utilizadas para la planeación de rutas netamente turísticas; las cuales, de acuerdo con Montesinos (2022: 101) se centran en tres vertientes; i) el producto estrella que tematiza la ruta y alrededor del cual se desarrollan unas actividades especializadas; ii) los servicios logísticos necesarios para atender a las necesidades del turista; y iii) las actividades complementarias que diversifican la oferta y ofrecen alternativas que se adaptan a los gustos de diversos visitantes.

Por lo tanto, diseñar una ruta gastronómica involucra la adquisición y degustación de un platillo; así como de la interacción entre el turista y la cultura local, acción que posibilita al visitante conocer las motivaciones que llevaron a la preservación de los alimentos locales; dependiendo como se lo interprete, ya sea a través del contexto histórico en que éste surgió, o del conocimiento de los elementos que intervienen para proporcionar placer en la degustación de los sabores que lo conforman, convirtiéndose así, en un atractivo turístico (Ídem, 2022: 122).

Lo anterior, podría ser extrapolado a la zona de estudio; la cual tiene recursos gastronómicos muy bien posicionados localmente y, reconociendo a las rutas como herramientas para incentivar la promoción turística y su desarrollo local, multiplicaría los beneficios esperados.

Siendo así, la propuesta de esta ruta tiene los siguientes propósitos:

• Ofrecer una alternativa de desarrollo local basada en el turismo gastronómico.
• Valorizar y conservar la cocina tradicional de los pueblos indígenas, particularmente de los mazahuas.
• Incentivar la competitividad productiva agropecuaria, industrial y comercial; además de la cultural.
• Disminuir las problemáticas socioeconómicas de la región como son la pobreza, la marginación y la migración.

Método

De acuerdo con Montesinos (2022: 64) en el diseño de una ruta gastronómica lo más importante es identificar el potencial gastronómico desde dos grandes dimensiones geográficas; físico natural y sociocultural. Así como, inventariar los recursos susceptibles de aprovechamiento para posteriormente analizar por medio de una matriz FODA sus potencialidades y limitaciones que podría afectar o favorecer el diseño y desarrollo de una ruta.

Bajo este contexto, la metodología utilizada se basó en un enfoque mixto, que combina elementos cualitativos como los recorridos de campo e información censal de fuentes secundarias; así como, técnicas cuantitativas a través de la aplicación de entrevistas a la población local respecto a cuáles consideran que son los platillos más emblemáticos de la zona. Además del uso de Sistemas de Información Geográfica (SIG) como Google My Maps para el diseño cartográfico de la ruta.

La población objetivo estuvo conformada por habitantes de la cabecera municipal de San Felipe del Progreso con edades comprendidas entre los 35 y 70 años, se elige este rango ya que desde la perspectiva del turismo gastronómico han participado de manera directa en la preparación, consumo y significado simbólico de los platillos tradicionales, lo que les permite reconocer con mayor precisión aquellos alimentos que representan la identidad culinaria del territorio (López-Guzmán Guzmán & Sánchez Cañizares, 2012:579). A partir de una población total estimada de 2368 habitantes (Inegi, 2020), se determinó que dicho grupo etario representa aproximadamente el 40 % del total, equivalente a 947 personas. Considerando un nivel de confianza del 95 % y un margen de error del 10 %, se obtuvo un tamaño muestral de 74 encuestas, redondeadas a 70 para fortalecer la representatividad estadística del estudio.

Lo anterior a fin de dar respuesta a los siguientes planteamientos: ¿qué platillo típico del municipio conoce y en qué localidad de elabora? ¿qué ingredientes de origen prehispánico reconoce en su preparación? ¿Qué herramientas se utilizan para la elaboración de los platillos que identificó?

De este modo, se definieron dos etapas. La primera, dedicada al análisis del potencial gastronómico de la zona de estudio; la cual incluye el contexto geográfico del territorio; el inventario de atractivos gastronómicos potenciales que le darán identidad a la propuesta de la ruta y el análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Esto último, con la intensión de tener una visión detallada de la situación actual del acervo gastronómico, para poder definir una estrategia integral y viable.

La segunda fase, refiere al diseño y sugerencias de operación del producto; es decir, la organización del recorrido en torno a los productos culinarios estelares. Integrando la descripción de la ruta, su estructura geográfica y las actividades en general, sintetizadas en un itinerario.

Resultados

Potencial gastronómico

Contexto geográfico

El Estado de México, es un territorio que sobresale por poseer una gran riqueza en recursos culturales, naturales, históricos y gastronómicos. Principalmente, en sus regiones indígenas. De acuerdo con el CEDIPIEM3 (2024) se reconocen cinco zonas (ver imagen 1) de pueblos originarios en la entidad: Matlazinca, Mazahua, Nahua, Otomí y Tlahuica. Que, en conjunto, abarcan 43 de 125 municipios.

De las regiones señaladas; la mazahua es la más numerosa en población, con un total de 132 mil 710 personas hablantes de su lengua (Inegi, 2025). Integrada por 13 municipios rurales4, de los cuales 9 tienen un alto índice de marginación a consecuencia de otras problemáticas socioeconómicas como la pobreza y la migración, principalmente. Entre los que se encuentra San Felipe del Progreso; municipio que, a pesar de estar inmerso en dichas problemáticas, destaca por ser el icono cultural de este pueblo originario. Razones que orillaron a considerarlo el núcleo para el desarrollo de esta propuesta y cuyas principales características geográficas se describen a continuación.

Localización

San Felipe del Progreso, se localiza en la región norte del Estado de México (ver imagen 2), aproximadamente a una hora y media de la Ciudad Capital de Toluca, cuenta con una altitud promedio de 2,700 msnm. Limita con los municipios de Jocotitlán, El Oro, Villa Victoria, e Ixtlahuaca, y está en el Eje Neovolcánico. Sus datos de identificación geográfica y censal son:

Dimensión físico-natural

Considerar los elementos del entorno físico-natural es fundamental para enriquecer la información de un determinado espacio para los turistas gastronómicos, principalmente para el diseño de los tours y del itinerario que acompañará a la ruta propuesta. Principalmente, deberán considerarse los elementos como el clima, el relieve, el suelo, la fauna y la vegetación; mismos que además de dar una identidad al territorio, se relacionan directamente con la producción y disponibilidad de alimentos (Troncoso, 2019).

Para el caso de la zona de estudio, sus principales características (ver tabla 2) se relacionan a paisajes boscosos con amplia disponibilidad de cuerpos de agua (ver imagen 3) y un relieve accidentado que favorece al desarrollo de diferentes actividades turísticas como el ecoturismo y el turismo rural. En cuanto a la parte gastronómica, el clima permite la obtención de diferentes alimentos como el maíz, los hongos silvestres (temporada de lluvias), amplia variedad de quelites y legumbres como el chícharo, el haba y el frijol.

Dimensión sociocultural

Para González (et al, 2019: 13), esta dimensión en el diseño de una ruta gastronómica; se refiere al conjunto de relaciones sociales y económicas que se establecen en cualquier sociedad y que tienen como base la religión, la ética y la cultura. Tiene como referente obligatorio a la población y presta especial atención a sus formas de organización y de participación en la toma de decisiones. Considera variables como el contexto demográfico, la economía y las manifestaciones culturales.

Contexto económico

Para el caso de la zona de estudio, esta se caracteriza por una estructura productiva predominantemente primaria (ver imagen 4), con fuerte dependencia de actividades agropecuarias, forestales y de autoconsumo, además de actividades ganaderas que se destacan por la cría de aves de corral, borregos, equinos, porcinos y ovinos, complementadas por el comercio local y los servicios básicos. La economía municipal presenta bajos niveles de diversificación, limitada industrialización y una alta vinculación con municipios vecinos y centros regionales como Toluca, Atlacomulco e Ixtlahuaca.

Manifestaciones culturales

Predominan fiestas patronales, celebraciones religiosas, ceremonias tradicionales, danzas, música y una gastronomía tradicional de saberes indígenas5, las cuales fortalecen el sentido de pertenencia comunitaria y la continuidad del patrimonio cultural inmaterial. Este tipo de organizaciones festivas y religiosas se sustentan en el sistema de cargos con figuras como: mayordomos, fiscales, promeseros, padrinos del santo, entre otros cargos asignados en asamblea bajo protocolos rituales, estos cargos pueden ser vitalicios, heredados, temporales, individuales o colectivos, características cambiantes de acuerdo con cada comunidad y región. Destacan los rituales asociados al calendario agrícola y a la cosmovisión indígena, en estrecha relación con la naturaleza y el territorio (Ramírez, 2008).

El patrimonio cultural tangible se complementa con espacios de alto valor simbólico, como el Centro Ceremonial Mazahua (ver imagen 5), reconocido como Área Natural Protegida, donde convergen elementos culturales, espirituales y ambientales relacionados con la mariposa monarca. Constituye un referente regional de identidad y un punto estratégico para la revalorización y el turismo cultural y sustentable.

Con relación a la información del contexto geográfico, se determina que la zona de estudio cuenta con potencial gastronómico; principalmente por las características de su entorno físico-natural, su vocación agropecuaria y su esencia indígena, que en términos de cocina se sustenta en saberes ancestrales, técnicas culinarias tradicionales y el uso de ingredientes endógenos, lo que la convierte en un elemento clave del patrimonio cultural inmaterial del municipio.

Asimismo, la presencia del Centro Ceremonial Mazahua y la cercanía con la Reserva de la Biosfera Mariposa Monarca, ofrece condiciones favorables para vincular la gastronomía con el turismo de naturaleza y cultural, en caso de requerir un producto turístico y gastronómico con mayor extensión; haciendo posible crear ferias de productos locales, exposiciones de cocinas tradicionales y experiencias de agroturismo y etnoturismo.

Por otro lado, este potencial se vislumbra también en su base productiva agroalimentaria, caracterizada por el cultivo de maíz nativo, frijol, haba, quelites y otros productos de temporal, así como la recolección de hongos silvestres comestibles; lo cual alude a una cocina de identidad, estacional y de bajo impacto ambiental. Además de la presencia de cuerpos de agua como la presa de Tepetitlán que permite el aprovechamiento de animales comestibles como el pato y los charales.

Siendo así, se reconoce que estos insumos son viables para integrar una oferta gastronómica con potencial para el desarrollo de recorridos cortos de comercialización, visitas a mercados locales y experiencias culinarias comunitarias como parte de una ruta gastronómica.

Inventario de recursos gastronómicos

El inventario de recursos gastronómicos es el resultado de la aplicación de las encuestas a la población local, quienes identificaron platillos elaborados con recursos de la región, uso de técnicas y herramientas de saberes indígenas y aquellos endémicos o diferentes a otras zonas de la entidad. Del total de encuestas, 46 fueron respondidas por mujeres lo que representa 66% y 24 por hombres, es decir el 24%. En conjunto se identificaron 13 platillos (ver Tabla 7). Sin embargo, para fines prácticos en la ruta se incluirán los 10 con mayor porcentaje de mención.

La información se clasificó en platillo o bebida tradicional, ingredientes, herramientas y técnicas asociadas utilizada; así como, la localidad o localidades donde se elabora; elemento que permitirá connotar el diseño cartográfico de la ruta. Obteniendo los siguientes resultados

Siendo identificado el contexto geográfico y los principales platillos emblemáticos de la zona de estudio. Ese necesario realizar un análisis FODA, el cual permite realizar una evaluación general del potencial gastronómico y determinar con los resultados la viabilidad de la ruta que se propone.

Análisis FODA

En este punto se reconocen los factores internos (fortalezas y debilidades) y externos (oportunidades y amenazas) que favorecen u obstaculizan el desarrollo de productos turísticos y gastronómicos como las rutas, los cuales se ponderan para definir la viabilidad de estas (Tabla 4).

Los resultados anteriores, consolidan que la oferta agroalimentaria a proponer debe involucrar el reconocimiento, preparación y degustación de los platillos tradicionales potenciales, interactuando a su vez, con la cultura, el ambiente y los actores locales. El análisis de fortalezas y oportunidades señala que no bastará con poseer un alimento emblemático o de gran tradición. Sino también contar con actividades relacionadas a los recursos naturales y culturales para complementar la experiencia turística. Por su lado, las debilidades y amenazas indican el especial cuidado para contar con una oferta básica de servicios; así como, productos complementarios y sobre todo el interés por parte de la población local. Además de establecer vínculos con otros actores sociales, económicos y políticos, para generar un producto integral.

Diseño de la ruta

El concepto guía para el diseño de la ruta que se propone, es el de Montesinos (2012: 103), quien la considera como un

Bajo este término, se decide integrar para la zona de estudio, actividades de varias modalidades turísticas y de turismo gastronómico, que permitan a los visitantes conocer prácticas productivas tradicionales, además de degustar la gastronomía local y productos agroalimentarios; así como disfrutar de la naturaleza y de otras manifestaciones culturales del territorio.

Considerando el contexto geográfico, el inventario gastronómico y los resultados del FODA; así como, lo estipulado por (Reyes et al., 2023) en su metodología para el diseño de rutas. La propuesta tendrá las siguientes características. Por su temática, es etnogastronómica; su dimensión territorial es municipal; su estructura geográfica es semicircular (ver imagen 6), dada la localización de los puntos de interés, la infraestructura vial y la topografía del terreno. En cuanto a su marco natural, es terrestre de ecosistema boscoso y lacustre. Los desplazamientos podrán realizarse por diversos medios de transporte, ya que se cuenta con la infraestructura de comunicación y señalética suficiente (ver imagen 7) para realizar recorridos en grupo o de manera individual.

Como todo producto turístico y gastronómico, es necesario contar con una imagen que permita realizar posteriormente las labores de promoción. Pata tal fin, se diseñó un logotipo que conserva las características de enmarcar los elementos territoriales y gastronómicos clave de la zona de estudio.

Para el trazo de la ruta, como se mencionó en el apartado de metodología, se hace uso del Sistema de Información Geográfica Google My Maps, el cual permite señalar los puntos de interés, además de marcar el flujo de inicio y fin del itinerario.

Estructura geográfica

Para el diseño del recorrido de la ruta propuesta se retoman las localidades en donde fueron identificados los platillos emblemáticos. Para fines técnicos se le denominaron nodos de atracción (ver tabla 5). Es decir, aquellos lugares donde los turistas realizaran las actividades gastronómicas correspondientes. Además de otros lugares considerados relevantes para el desarrollo de actividades relacionadas al uso de la naturaleza y la cultura, con la intención de incrementar la experiencia y obtener un producto integral.

La representación cartográfica de la localización y distribución de los nodos de interés se presenta en las siguientes imágenes extraídas del instrumento cartográfico. Mismo que cuenta con las bondades de poder visualizarse on line6 y revisar la información relevante de cada punto en cuanto a los atractivos y actividades previamente descritos en la tabla 5, además de mostrar la estructura geográfica de la ruta y el flujo que seguirá el itinerario.

Itinerario

Con los diez nodos de interés identificados y representados cartográficamente, se muestra el itinerario sugerido. Considerando que este instrumento es la base para el desarrollo de cualquier producto gastronómico y turístico, principalmente si se relaciona a una ruta.

La secuencia de actividades (ver tabla 6) está basada en la localización y distribución de los puntos, a modo de respetar la estructura geográfica y el flujo vial recomendado por el SIG. Además, se consideraron principios de sostenibilidad y equidad social, procurando que los beneficios económicos, culturales y ambientales se distribuyan de manera justa entre las comunidades participantes.

En términos económicos, las actividades (talleres, degustaciones y recorridos) serán operadas por habitantes locales, lo que favorece la generación de ingresos complementarios y fortalece las economías familiares.

En el ámbito sociocultural, se priorizó la participación de cocineras tradicionales, productores agropecuarios y portadores de saberes locales, lo que garantizó la valorización del conocimiento indígena mazahua. Asimismo, se promueve la rotación de nodos dentro de la ruta, de modo que distintas localidades puedan integrarse progresivamente al circuito turístico.

En cuanto al componente ambiental, el itinerario fomenta el uso de insumos locales, de temporada y de bajo impacto ecológico, así como prácticas tradicionales como la recolección responsable, la agricultura de subsistencia y el aprovechamiento integral de los recursos. Las actividades turísticas propuestas son de baja intensidad (talleres, recorridos guiados, degustaciones), lo que minimiza la alteración del entorno natural.

En cuanto a su viabilidad, la propuesta de este itinerario se planea para desarrollarse en dos días y una noche, lo cual favorece la distribución temporal de los visitantes y evita concentraciones excesivas en un solo punto. Asimismo, la distribución espacial de los nodos también contribuye a dispersar los flujos turísticos dentro del territorio.

Aunado a lo anterior, se sugiere que las visitas se realicen bajo esquemas de reservación previa y con grupos no mayores a 10–15 personas por nodo, lo que permitirá mantener la calidad de la experiencia, evitar la saturación de servicios y reducir impactos socioculturales.

Como puede observarse, las actividades propuestas no implican transformaciones intensivas del entorno, ya que se basan en prácticas existentes (preparación de alimentos, recolección, agricultura tradicional, entre otras). No obstante, se recomienda establecer mecanismos comunitarios de monitoreo que permitan evaluar periódicamente el número de visitantes y la percepción de la población local, con el fin de ajustar la operación de la ruta en función de sus límites de tolerancia.

Cabe mencionar que, al ser una propuesta, esta puede adaptarse a los intereses de cualquier servidor turístico y público interesado en recorridos gastronómicos.

Discusión y Conclusiones

El desarrollo de esta propuesta de ruta permite ejemplificar el cómo aprovechar los recursos gastronómicos, naturales y culturales disponibles en un lugar afectado por problemáticas socioeconómicas como lo es San Felipe del Progreso, municipio perteneciente a la región indígena mazahua del estado de México. Donde la pobreza, la migración y la marginación han estado inmersas en su proceso histórico, impidiendo un optimo desarrollo y calidad de vida en su población.

Desde una perspectiva teórica y conceptual, la propuesta de ruta cumple con los lineamientos básicos en su integración como producto turístico-gastronómico, ya que considera la detección de un inventario gastronómico y turístico en sus vertientes natural y cultural; así como, la disponibilidad de servicios (Montesinos, 2022: 69). Además de contar con características únicas en su acervo gastronómico que no podrían ser estandarizados o replicables en otras zonas debido al uso de ingredientes endémicos.

Con relación a la metodología; los recorridos de campo y las entrevistas a la población local, permitieron identificar los platillos emblemáticos de la zona de estudio, favoreciendo la integración del inventario gastronómico y la localización geográfica de los mismos. Por otro lado, al basarse en otros postulados metodológicos y resultados de la revisión bibliográfica, se logró obtener un contexto geográfico que determinó lugares y actividades complementarias en el ámbito natural y cultural para enriquecer la propuesta. Asimismo, el uso de un Sistema de Información Geográfica como fue el Google My Maps, favoreció la representación, el análisis de la ubicación y distribución de los puntos de interés para definir el recorrido e itinerario de la ruta.

Analizando lo correspondiente al entorno geográfico, se dedujo que San Felipe de Progreso cuenta con un potencial gastronómico y turístico relevante; encontrándose zonas boscosas y lacustres que integran paisajes naturales de singular belleza, apropiados para el diseño de otras propuestas con mayor carga turística (ecoturismo, turismo rural, entre otros) que sin problema pueden aumentar la diversificación de oferta para este producto que se diseñó desde la perspectiva gastronómica.

Respecto al inventario de recursos gastronómicos; los diez platillos seleccionados son una muestra de la capacidad que tiene la población en la conservación de algunos ingredientes, técnicas y herramientas de origen prehispánico en sus actuales modos de alimentación; como son los charales, el pato, las papas de agua, los nopales y el maíz; el metate y las ollas de barro. Elementos clave para la preservación de la identidad cultural y del patrimonio, tanto estatal como nacional.

En atención a la problemática principal que es coadyuvar por medio de estrategias alternativas en el desarrollo local y el aumento de la calidad de vida de la población en entornos migrantes y con otros problemas socioeconómicos. Se reconoce que esta propuesta de producto turístico-gastronómico requiere la intervención de expertos para su puesta en marcha y definición de costos, imagen de promoción y difusión. Elementos que permitirán identificar los beneficios directos en la población. Además de necesitar un respaldo político y legal para su aplicación. Aspectos que se consideran trabajar para desarrollar una segunda parte del proyecto.

No obstante, este trabajo representa un caso ejemplar de cómo un espacio indígena puede consolidarse como un eje articulador de dinámicas derivadas del turismo gastronómico. Sugiriendo la necesidad de implementar políticas públicas y estrategias comunitarias que reconozcan su valor patrimonial, cultural y natural para un óptimo desarrollo social.

Declaraciones

Uso de herramientas de IA

Los autores declaran haber utilizado herramientas de Inteligencia Artificial generativa (específicamente NotebookLM) como apoyo en tareas relacionadas con la corrección de estilo, revisión gramatical y mejora de la redacción del manuscrito. Dicha herramienta no fue empleada para la generación de datos, el análisis de resultados, la interpretación de hallazgos, la elaboración de conclusiones ni la toma de decisiones científicas. Todo el contenido académico, metodológico y analítico del artículo fue desarrollado, revisado y validado por los autores, quienes asumen plena responsabilidad por la integridad, la originalidad y la precisión del trabajo presentado.

Financiamiento

Asimismo, declaramos que el proyecto fue financiado por el Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnología a través de su Programa de Investigadoras e Investigadores COMECYT (https://comecyt.edomex.gob.mx/acerca-comecyt), en la modalidad de Posdoctorado de Cátedra.

Conflictos de interés

Los autores declaran no tener conflictos de interés.

Referencias