Cartay, Rafael, Rodrigo Intriago-Valarezo, Juan Carlos Ordóñez-Piedra, and Adriana E. Varela-Quintero. “Residuos, Desperdicios Y Subproductos. Importancia económica Y Social, Y repercusión Medioambiental”. Revista de Gastronomía y Cocina 2, no. 2 (August 3, 2023): 020202. Accessed October 7, 2025. https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/27.