Solis-Balderas, I. Efecto del Nixtamalizado Y Horneado Sobre la Capacidad Antioxidante del Maíz Rojo (Zea Mays) en la Elaboración de Una Bebida Prehispánica: Tascalate. rev. gastron. cocina 2025, 4 (1), 040108. https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.93.