Solis-Balderas, Itzmalci. “Efecto del Nixtamalizado Y Horneado Sobre la Capacidad Antioxidante del Maíz Rojo (Zea Mays) en la Elaboración de Una Bebida Prehispánica: Tascalate”. Journal of Gastronomy and Cuisine, vol. 4, no. 1, June 2025, p. 040108, https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.93.