Garzón-Mosquera, F. F.; Cedeño-Castro, T.; Sánchez-Trávez, D. E.; González-Amagua, J. Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias. rev. gastron. cocina 2024, 3 (2), 030201. https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.62.