Solis-Balderas, I. Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate. rev. gastron. cocina 2025, 4 (1), 040108. https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.93.