I. Solis-Balderas, «Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate»., rev. gastron. cocina, vol. 4, n.º 1, p. 040108, jun. 2025, doi: 10.70221/rgc.v4i1.93.