Garzón-Mosquera, Fausto Fabricio, et al. «Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias». Revista de Gastronomía y Cocina, vol. 3, n.º 2, septiembre de 2024, p. 030201, https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.62.