Solis-Balderas, Itzmalci. «Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate». Revista de Gastronomía y Cocina, vol. 4, n.º 1, junio de 2025, p. 040108, https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.93.