Duarte-Casar, Rodrigo. «Gelatinización: Más de lo que Parece». Revista de Gastronomía y Cocina 1, no. 1 (agosto 28, 2022): 010104. Accedido noviembre 11, 2026. https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/6.