Cartay, Rafael, Rodrigo Intriago-Valarezo, Juan Carlos Ordóñez-Piedra, y Adriana E. Varela-Quintero. «Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental». Revista de Gastronomía y Cocina 2, no. 2 (agosto 3, 2023): 020202. Accedido noviembre 12, 2026. https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/27.