Espín Oleas, Gabriela Alejandra, Iván Galarza, y Francisco Xavier Guevara-Aroca. «Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes». Revista de Gastronomía y Cocina 3, no. 1 (abril 9, 2024): 314. Accedido noviembre 12, 2026. https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/42.