Garzón-Mosquera, Fausto Fabricio, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, y Jaime González-Amagua. «Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias». Revista de Gastronomía y Cocina 3, no. 2 (septiembre 4, 2024): 030201. Accedido noviembre 11, 2026. https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/62.