Solis-Balderas I. Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate. rev. gastron. cocina [Internet]. 13 de junio de 2025 [citado 13 de noviembre de 2026];4(1):040108. Disponible en: https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/93