LEON-SUAREZ, Robert. Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos. Revista de Gastronomía y Cocina, Portoviejo, EC, v. 4, n. 2, p. 040201, 2025. DOI: 10.70221/rgc.v4i2.89. Disponível em: https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/89. Acesso em: 7 oct. 2025.