Leon-Suarez R. Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos. rev. gastron. cocina [Internet]. 14 de julio de 2025 [citado 11 de noviembre de 2026];4(2):040201. Disponible en: https://www.academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/89