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Sostenibilidad Gastronómica
Vol. 5 No. 2 (2026)

Traditional cuisine embodies an implicit ecological wisdom: local ingredients, natural cycles, and integral use, a knowledge we had forgotten and are now rediscovering. Rescuing this knowledge is a survival strategy against food hegemonies. Preserving traditional and even ancestral recipe books means defending biodiversity, peasant economies, and food sovereignty. Sustainable gastronomy is not a passing trend, but an active memory that nourishes identity and territory, and safeguards what remains of our heritage.
Gastronomy and regeneration
Vol. 5 No. 1 (2026)

Volume five, n° 1, 2026.
Ancestral, Traditional, and Typical: in search for clarity.
Vol. 4 No. 2 (2025)

July-December issue, 4th volume, Revista de Gastronomía y Cocina.

Gastronomy is a dialogue between past and present—a tapestry of flavors that tells stories of resilience, adaptation, and identity. Yet in a world where "authenticity" is sold as a commodity, the notions of ancestral, traditional, and typical cuisines have often been stripped of their deeper meaning, reduced to hollow marketing slogans. Now more than ever, we must distinguish between respectful preservation and superficial appropriation, between genuine cultural reclamation and opportunistic branding.

True authenticity is not proclaimed on a menu; it is demonstrated through respect for the processes, people, and histories behind every dish. In this issue, we explore how to balance innovation and heritage, ensuring that the ancestral, the traditional, and the typical are not merely pretty words, but the foundation of a fair and conscious gastronomy.

Because, in the end, eating is also a political act.
Ciencia de Alimentos, Gastronomía y Sociedad
Vol. 4 No. E1 (2025)
El número especial "Ciencia de Alimentos, Gastronomía y Sociedad" recoge avances de investigación interdisciplinarias de de docentes y estudiantes de instituciones pertenecientes a la red de investigación CIGAS (Ciencia de Alimentos, Gastronomía y Sociedad) de la República del Ecuador, con el objeto de vincular la ciencia alimentaria con la gastronomía y su impacto sociocultural.

Participan de la red:
- Universidad Técnica del Norte, Ibarra
- Universidad Yachay Tech
- Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí
- Universidad Técnica de Manabí
Food Value Chain: from producers to consumersto consumption
Vol. 4 No. 1 (2025)

The first number of 2025 of Revista de Gastronomía y Cocina explores the agri food chain in an integral manner from production to zero waste cooking.
2024-2
Vol. 3 No. 2 (2024)

Second number of the third volume (2024) of Revista de Gastronomía y Cocina journal.
Simposio Miradas sobre la Fanesca en la Actualidad
Vol. 3 No. EE1 (2024)

Edición Especial que recoge las ponencias del Simposio "Miradas sobre la Fanesca en la Actualidad" de la Red Académica de Turismo Gastronómico del Ecuador (RATGE), realizado en marzo de 2024.
Identidad Gastronómica e Innovación
Vol. 3 No. 1 (2024)

El primer volumen del año 2024 de la Revista de Gastronomía y Cocina se enfocará en la identidad gastronómica y cómo armonizarla con la innovación.

La globalización ofrece una vitrina mundial para la gastronomía local y a la vez trae consigo el riesgo de la aculturación y la homogeneidad.

Invitamos a autoras y autores a compartir sus reflexiones e investigaciones al respecto.
Ungregraduate Gastronomy
Vol. 2 No. EE1 (2023)

Special edition "Undergraduate Gastronomy" aims to provide undergraduate students led by their instructors the possibility of practising academic and popular science writing by publishing articles of their research projects.

Manuscripts can be sent now under the category "Edición Especial: Pregrado" and will be published as of January 2023 after successful review and edition.
Nuevos usos culinarios de ingredientes tradicionales
Vol. 2 No. 2 (2023)

La innovación no aparece de la nada, sino que está firmemente asentada sobre lo que incontables generaciones han hecho antes que nosotros. En este segundo número del segundo volumen de la Revista de Gastronomía y Cocina los invitamos a compartir sus resultados de investigación, revisiones sistemáticas o narrativas y artículos de divulgación sobre usos innovadores de ingredientes tradicionales.