Sobre la revista

La  Revista publica artículos originales e inéditos, que estarán sometidos a evaluadores externos. Además  posee  un  diseño  que  busca la eficiencia   y   rapidez   en   el   proceso   de evaluación  de  los  trabajos,  teniendo  como premisa el rigor científico, técnico y profesional.   Todos  los  textos  enviados  son sometidos  a  una  revisión  por  pares  en  la modalidad de ciego.

Hemos recibido una gran cantidad de trabajos de titulación con conversión superficial para adoptar estructura de artículo. No estamos en contra de ello, pero recomendamos replantear el manuscrito para adoptar los requisitos de un artículo.

Autoría y Acceso Abierto

Esta es una revista de acceso abierto con una licencia Creative Commons BY 4.0, lo que significa que todo su contenido está disponible gratuitamente para el usuario o su institución. Se permite a los usuarios leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o enlazar los textos completos de los artículos, así como utilizarlos para cualquier otro propósito legal, sin necesidad de pedir permiso previo al editor o al autor. Esto está de acuerdo con la definición de acceso abierto de DOAJ (Directory of Open Access Journals).

Definimos estas como revistas en las que el titular de los derechos de autor de un trabajo académico otorga derechos de uso a terceros mediante una licencia abierta (Creative Commons o equivalente). Esto permite el acceso gratuito e inmediato a la obra y autoriza a cualquier usuario a leer, descargar, copiar, distribuir, imprimir, buscar o enlazar a los textos completos de los artículos, rastrearlos para su indexación, pasarlos como datos a software, o utilizarlos para cualquier otro propósito legal.

La revista es de acceso abierto desde su inicio y en todo su contenido.

Los autores conservan los derechos de autor y todos los derechos de publicación.

La revista difunde trabajos de investigación originales, revisiones bibliográficas, presentaciones a congresos y artículos de divulgación relacionados con: gastronomía, cocina, ciencia de alimentos, culinología, antropología alimentaria, patrimonio alimentario, educación en estos temas, y disciplinas afines. Requerimos uso responsable de herramientas de Inteligencia Artificial.

La revista está dirigida a investigadores, científicos, estudiantes de postgrado, docentes y profesionales que deseen compartir sus resultados de investigación y contribuir con ellos a la difusión y democratización del conocimiento.

La frecuencia de publicación de la revista es bianual, en los meses de enero y julio, y es de publicación continua. Los artículos aprobados y completos se publican a más tardar 15 días después de su aprobación final. No hay que esperar al siguiente número.

Ocasionalmente se publican ediciones monográficas y especiales.

Ética

La Revista de Gastronomía y Cocina tiene un código de ética que busca promover una cultura de integridad, responsabilidad y transparencia en el proceso de publicación científica, evitando vicios tales como paper mills, anillos de revisores y otros que socavan la credibilidad de la producción científica. Abogamos por el uso juicioso de LLMs para facilitar el trabajo científico.

Preservación Digital

Nos comprometemos a la preservación digital del contenido de la revista mediante la revisión de los DOI asignados, respaldos periódicos de contenido y continuidad del alojamiento web. Adicionalmente la revista está adscrita a Internet Archive como medio de preservación.

Protocolos de Interoperabilidad

Esta revista proporciona una interfaz OAI-PMH (Open Archives Initiative – Protocol for Metadata Harvesting) que permite que otros portales y servicios de información puedan acceder a los metadatos de los contenidos publicados.

Especificaciones:

  • OAI-PMH Protocol Version 2.0
  • Dublin Core Metadata

Ruta para los cosechadores:

https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/oai