Gastronomía

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Investigación y difusión de la gastronomía. No de la cocina propiamente tal, que para ello está la categoría culinaria.

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Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos

040204
Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía

M. en C. José Luis Nava Villalba

040203
Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador

Juan Diego Rodríguez-Rodríguez, Jenniffer Alexandra Reinoso-Guerrero, Jaime González-Amagua, Tania Cedeño-Castro, Fausto Fabricio Garzón-Mosquera

040202
Impacto de la cocina japonesa en el desarrollo de la cultura gastronómica peruana: Análisis de cocineros de restaurantes nikkei en Lima Metropolitana

Russell Ato , Victor Flores , Nancy Guillen, Aldo Medina

040112
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G.

040110
Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador

Ing. Mario Estuardo Cartagena Herrera, Mg. Betty Rocio Salcán León , Ing. Kimberly Magaly López Cedeño

040109
Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate.

Itzmalci Solis-Balderas

040108
Impacto del estrés en la salud de los chefs y su relación con el consumo de alcohol y drogas

Dana Juliette Santacruz-Gutiérrez, Dangely Fernanda Suárez-Calvache, Liceth Carolina Puetate-Paspuel, Iván Galarza

04E103
A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México

Alma Rosa Castro-Ruiz

040106
La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales.

Dr. en G. Iván García Hinojosa, Dra. En C.A y R. N. Andrea Edurne Jiménez Ruíz

040105

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