Gastronomía

Todos los ítems

• Ruta gastronómica Mazahua. Propuesta para el aprovechamiento de recursos alimentarios tradicionales en pueblos migrantes

  Dr. Iván García Hinojosa, Dra. Norma Baca Tavira (Autor/a)

  050106

• La profesionalización de la gastronomía en Colombia: construcción de un nuevo campo académico.

  Ana María Cruz-Vidal, Guadalupe Bonilla-Moreno, Natalia Arias-Acosta (Autor/a)

  050105

• Ruta agroturística Los Raidistas: diseño, viabilidad y valorización gastronómica rural en el cantón Chone (Manabí – Ecuador)

  Andrea Vera-Lucas, David Ponce-Galarza, Rafael Cartay, Juan Carlos Ordóñez-Piedra (Autor/a)

  050103

• Análisis bromatológico y propuestas de valor alimenticio y gastronómico de uva de mar (Coccoloba uvifera)

  Edgar Fernando Peña Torres, Juan Manuel Carvajal Sánchez, Ana Victoria Flores Vega, Elena Xitlali Gamarra Hernández, Natali Guadalupe Duarte Castillo, César Yáñez Santamaría (Autor/a)

  050102

• Identificación, sistematización y valoración nutricional de elaboraciones con pastas alimenticias tradicionales en Venezuela.

  Jesus Enrique Ekmeiro-Salvador, Rafael Moreno-Rojas, José Manuel Colmenares-Belandria, Yeini Perche-Salas (Autor/a)

  050101
• 

  Sabores franceses en la cocina cubana

  Dúnyer Jesús Pérez Roque (Autor/a)

  040207
• 

  Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional

  Andreina Ramírez, Carlos E. Zerpa (Autor/a)

  040206
• 

  Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

  Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos (Autor/a)

  040204
• 

  Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía

  M. en C. José Luis Nava Villalba (Autor/a)

  040203
• 

  Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador

  Juan Diego Rodríguez-Rodríguez, Jenniffer Alexandra Reinoso-Guerrero, Jaime González-Amagua, Tania Cedeño-Castro, Fausto Fabricio Garzón-Mosquera (Autor/a)

  040202