Envíos

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Directrices para autores/as

Se invita a los autores/as a realizar un envío a esta revista. Todas los envíos serán evaluados por un editor/a para determinar si cumplen con los objetivos y el alcance de esta revista. Los que se consideren adecuados se enviarán a una revisión por pares antes de determinar si serán aceptados o rechazados.

Antes de remitir un envío, los autores/as son responsables de obtener el permiso para publicar cualquier material incluido en él, como fotos, documentos y conjuntos de datos. Todos los autores/as identificados en el envío deben dar su consentimiento para ser identificados como autores/as. Cuando corresponda, la investigación debe ser aprobada por un comité de ética apropiado de acuerdo con los requisitos legales del país del estudio.

Un editor/a puede rechazar un envío si no cumple con los estándares mínimos de calidad. Antes de hacer el envío, asegúrese de que el diseño del estudio y el argumento de la investigación estén estructurados y articulados correctamente. El título debe ser conciso y el resumen debe poder sostenerse por sí solo. Esto aumentará la probabilidad de que los revisores/as acepten revisar el artículo. Cuando tenga la certeza de que su envío cumple con este estándar, continúe a la lista de verificación que hay a continuación para preparar su envío.

Lista de comprobación para la preparación de envíos

Todos los envíos deben cumplir con los siguientes requisitos.

  • Este envío cumple con los requisitos descritos en las Directrices para autores/as.
  • Este envío no ha sido publicado previamente, ni se ha presentado ante otra revista para su consideración.
  • Todas las referencias han sido verificadas para ver si son precisas y completas.
  • Todas las tablas y figuras han sido numeradas y etiquetadas.
  • Se ha obtenido permiso para publicar todas las imágenes, conjuntos de datos y cualquier otro material proporcionado con este envío.

Elementos de Revisión

El formulario de revisores es el siguiente

  1. El título refleja correctamente el tema del manuscrito
  2. El resumen está entre 200 y 300 palabras, está en un solo párrafo y tiene la estructura introducción-métodos-resultados-conclusión. No utiliza abreviaturas salvo que sea necesario y no incluye referencias bibliográficas.
  3. El manuscrito tiene estructura IMRaD (Introducción, métodos, Resultados, Discusión)
  4. El tema del manuscrito es relevante para la gastronomía, cocina o estudios alimentarios.
  5. La introducción plantea explícitamente el problema de investigación, la pregunta de investigación y el objetivo del estudio. También provee información contextual para que los no especialistas entiendan el problema de investigación.
  6. La sección de métodos muestra los pasos seguidos en la realización del estudio en forma detallada, reproducible y bien referenciada.
  7. Los resultados se corresponden con los métodos, cuentan con un tratamiento estadístico adecuado y se presentan mediante tablas y figuras, según sea necesario.
  8. La discusión dialoga entre los resultados y la introducción, presenta los resultados en contexto, sin exageraciones ni afirmaciones no fundamentadas, y está sólidamente anclada en la literatura.
  9. Las conclusiones son breves, cumplen el objetivo del manuscrito, responden a la pregunta de investigación y sugieren cómo ampliar el campo de conocimiento.
  10. Las referencias están correctamente formateadas según APA 7 y son relevantes, actuales y de autoridad. No se ven referencias alucinadas generadas por IA.

Artículos

Se aceptan artículos de investigación originales y revisiones bibliográficas de uno o más autores. 

Presentaciones a Congreso

Publicación de presentaciones ampliadas a congresos, simposios, y otras instancias académicas.

Divulgación

En esta sección se publican artículos de divulgación sobre investigaciones publicadas —por ejemplo en inglés— y sobre conceptos fundamentales de las disciplinas cubiertas en la revista. Los artículos de divulgación deben ser inéditos.

Los artículos enviados se someterán a evaluación por pares.

Aviso de derechos de autor/a

Autoría

Esta es una revista de acceso abierto, en que los autores retienen los derechos sobre su publicación y acceden a hacerlo disponible mediante una licencia Creative Commons.

Declaración de privacidad

Los nombres y las direcciones de correo electrónico introducidos en esta revista se usarán exclusivamente para los fines establecidos en ella y no se proporcionarán a terceros o para su uso con otros fines.