Culinaria

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Culinaria es la categoría que tiene que ver con la cocina en sí: técnicas, ingredientes, utensilios, innovación.

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Sabores, patrimonio alimentario y territorio. Un análisis comparativo desde la antropología gastronómica de las cocinas tradicionales de Boyacá, Córdoba y el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

Dustin Tahisin Gómez-Rodríguez, Carlos David Martínez-Ramírez, Ricardo Malagón-Berbero (Autor/a)

050201
Ruta gastronómica Mazahua. Propuesta para el aprovechamiento de recursos alimentarios tradicionales en pueblos migrantes

Dr. Iván García Hinojosa, Dra. Norma Baca Tavira (Autor/a)

050106
Ruta agroturística Los Raidistas: diseño, viabilidad y valorización gastronómica rural en el cantón Chone (Manabí – Ecuador)

Andrea Vera-Lucas, David Ponce-Galarza, Rafael Cartay, Juan Carlos Ordóñez-Piedra (Autor/a)

050103
Análisis bromatológico y propuestas de valor alimenticio y gastronómico de uva de mar (Coccoloba uvifera)

Edgar Fernando Peña Torres, Juan Manuel Carvajal Sánchez, Ana Victoria Flores Vega, Elena Xitlali Gamarra Hernández, Natali Guadalupe Duarte Castillo, César Yáñez Santamaría (Autor/a)

050102
Sabores franceses en la cocina cubana

Dúnyer Jesús Pérez Roque (Autor/a)

040207
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional

Andreina Ramírez, Carlos E. Zerpa (Autor/a)

040206
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos (Autor/a)

040204
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G. (Autor/a)

040110
Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo

Rodrigo Duarte-Casar, Jorge Oswaldo Parreño-García (Autor/a)

04E102
El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador

Jahaira Estefania Caicedo Tuberquia , Génesis Elizabeth Conlago Ascanta , Monica Buenaño-Allauca Ph.D, Francisco Xavier Guevara-Aroca, Carlos Ortiz (Autor/a)

04E101

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