Culinaria

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Culinaria es la categoría que tiene que ver con la cocina en sí: técnicas, ingredientes, utensilios, innovación.

Todos los ítems

Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G.

040110
Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo

Rodrigo Duarte-Casar, Jorge Oswaldo Parreño-García

04E102
El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador

Jahaira Estefania Caicedo Tuberquia , Génesis Elizabeth Conlago Ascanta , Monica Buenaño-Allauca Ph.D, Francisco Xavier Guevara-Aroca, Carlos Ortiz

04E101
Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano

030205
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

030203
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

030201
Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes

Gabriela Alejandra Espín Oleas, Iván Galarza, Francisco Xavier Guevara-Aroca

314
Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana.

Odalis Cevallos Santacruz, Miriam Coral, Jazmín Quilumbaqui, Iván Galarza

313
Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual

María Estefani Caamaño-Murillo, Alex David Macías-Catagua, Camila Maribeth Mera-Zambrano, Melanie Dayanna Roldán-Vera

02E104
La empanada chilena

Marlene Rojas-Le-Fort, Guadalupe Pérez-Sánchez

020203

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ISSN 2953-6480