Archivos

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  Lo Ancestral, lo Tradicional, y lo Típico: en busca de claridad.

  Vol. 4 Núm. 2 (2025)

  Número 2 (julio-diciembre) del cuarto volumen de la Revista de Gastronomía y Cocina.

  Editora del numero: Mgtr. Marlene Rojas Le-Fort

  La gastronomía es un diálogo entre el pasado y el presente, un tejido de sabores que narra historias de resistencia, adaptación e identidad. Sin embargo, en un mundo donde lo "auténtico" se vende como mercancía, las categorías de lo ancestral, lo tradicional y lo típico han sido frecuentemente despojadas de su significado profundo para convertirse en eslóganes vacíos. Hoy, más que nunca, urge distinguir entre la preservación respetuosa y la apropiación superficial, entre el rescate cultural y el marketing oportunista.

   

  La verdadera autenticidad no se anuncia en un menú; se demuestra en el respeto por los procesos, las personas y las historias detrás de cada plato. En este número esperamos explorar cómo equilibrar innovación y herencia, para que lo ancestral, lo tradicional y lo típico no sean solo palabras bonitas, sino pilares de una gastronomía justa y consciente.

  Porque comer, al fin y al cabo, es también un acto político.

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  Ciencia de Alimentos, Gastronomía y Sociedad

  Vol. 4 Núm. E1 (2025)

  El número especial "Ciencia de Alimentos, Gastronomía y Sociedad" recoge avances de investigación  interdisciplinarias de de docentes y estudiantes de instituciones pertenecientes a la red de investigación CIGAS (Ciencia de Alimentos, Gastronomía y Sociedad) de la República del Ecuador, con el objeto de vincular la ciencia alimentaria con la gastronomía y su impacto sociocultural.

  Participan de la red:

  • Universidad Técnica del Norte, Ibarra
  • Universidad Yachay Tech
  • Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí
  • Universidad Técnica de Manabí
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  Cadena de Valor de los Alimentos: del productor al consumidor

  Vol. 4 Núm. 1 (2025)

  El primer número 2025 de la Revista de Gastronomía y Cocina explora la cadena agoalimentaria en forma integral, desde producción hasta la cocina de aprovechamiento.

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  2024-2

  Vol. 3 Núm. 2 (2024)

  Segundo número del tercer volumen (2024) de la Revista de Gastronomía y Cocina.

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  Simposio Miradas sobre la Fanesca en la Actualidad

  Vol. 3 Núm. EE1 (2024)

  Edición Especial que recoge las ponencias del Simposio "Miradas sobre la Fanesca en la Actualidad" de la Red Académica de Turismo Gastronómico del Ecuador (RATGE), realizado en marzo de 2024.

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  Identidad Gastronómica e Innovación

  Vol. 3 Núm. 1 (2024)

  El primer volumen del año 2024 de la Revista de Gastronomía y Cocina se enfocará en la identidad gastronómica y cómo armonizarla con la innovación.

  La globalización ofrece una vitrina mundial para la gastronomía local y a la vez trae consigo el riesgo de la aculturación y la homogeneidad.

  Invitamos a autoras y autores a compartir sus reflexiones e investigaciones al respecto.

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  Gastronomía de Pregrado

  Vol. 2 Núm. EE1 (2023)

  La edición especial "Gastronomía de Pregrado" tiene por objeto proveer a estudiantes de pregrado y sus docentes guía la posibilidad de practicar la escritura científica y de divulgación preparando artículos de sus investigaciones.

  Los artículos se pueden enviar desde ya bajo la categoría "Edición Especial: Pregrado" y se publicarán desde el mes de enero de 2023, después de ser exitosamente revisados y editados.

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  Nuevos usos culinarios de ingredientes tradicionales

  Vol. 2 Núm. 2 (2023)

  La innovación no aparece de la nada, sino que está firmemente asentada sobre lo que incontables generaciones han hecho antes que nosotros. En este segundo número del segundo volumen de la Revista de Gastronomía y Cocina los invitamos a compartir sus resultados de investigación, revisiones sistemáticas o narrativas y artículos de divulgación  sobre usos innovadores de ingredientes tradicionales.

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  Vol. 2 Núm. 1 (2023)

  El volumen 2, número 1 de la Revista de Gastronomía y Cocina está activo durante el primer semestre de 2023. Invitamos a la publicación de artículos de investigación original, revisiones, o de divulgación.

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  Gastronomía y Cocina

  Vol. 1 Núm. 1 (2022)

  Primer número de la Revista de Gastronomía y Cocina. Incluye artículos de divulgación en Gastronomía y Cocina al igual que artículos de investigación.