Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i2.104Palabras clave:
estufas solares, energía solar, gases de efecto invernadero, cambio climático, reciclajeResumen
La actual situación de emergencia climática y la necesidad de reducir la emisión de gases de efecto invernadero, hacen necesaria la introducción de tecnologías no contaminantes junto con la concientización de los estudiantes y futuros gastrónomos en el uso e implementación de las mismas. La Universidad Estatal del Valle de Ecatepec (UNEVE) se ha hecho eco de esta necesidad y ha implementado el diseño, construcción y uso de estufas solares para la capacitación y sensibilización de sus estudiantes ante esta problemática. Se diseñaron 3 modelos de estufas utilizando para ello antenas parabólicas en desuso, y se montaron sobre una base diseñada ex profeso, las cuales se probaron, ajustaron, se midió la reducción de su desempeño bajo condiciones de ligera nubosidad y se emplearon en algunas prácticas de cocina habituales de los estudiantes, probándose que es posible preparar de manera efectiva muchos de los platillos de la alta cocina en un tiempo similar y con una calidad al que proporcionan las estufas de gas L.P. que se usan habitualmente, Con las evidentes limitaciones que impone el uso de la energía solar.
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