Culinaria

Todos los ítems

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  El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

  Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa (Autor/a)

  030203
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  Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

  Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua (Autor/a)

  030201
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  Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes

  Gabriela Alejandra Espín Oleas, Iván Galarza, Francisco Xavier Guevara-Aroca (Autor/a)

  314
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  Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana.

  Odalis Cevallos Santacruz, Miriam Coral, Jazmín Quilumbaqui, Iván Galarza (Autor/a)

  313
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  Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual

  María Estefani Caamaño-Murillo, Alex David Macías-Catagua, Camila Maribeth Mera-Zambrano, Melanie Dayanna Roldán-Vera (Autor/a)

  02E104
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  La empanada chilena

  Marlene Rojas-Le-Fort, Guadalupe Pérez-Sánchez (Autor/a)

  020203
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  Viche: encontrabilidad, tendencias e ingredientes de una sopa emblemática manabita en búsquedas de Internet

  Rodrigo Duarte-Casar, Rodrigo Intriago-Valarezo, Fernanda Buzetta-Ricaurte, Marlene Rojas-Le-Fort (Autor/a)

  020102
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  Investigación Gastronómica en Ecuador y América del Sur Una invitación

  Rodrigo Duarte-Casar (Autor/a)

  02E101
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  Billete Mata Chef

  Rafael Cartay (Autor/a)

  020101
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  Ají Manabita o Ají Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia

  Rodrigo Duarte-Casar (Autor/a)

  010108