Vol. 4 Núm. 1 (2025): Cadena de Valor de los Alimentos: del productor al consumidor

Artículos

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  Producción láctea en el desarrollo microempresarial del cantón ecuatoriano de Chone, Manabí

  Mgtr. Danny Mendoza Cedeño (Autor/a)

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  La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

  Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García, Marlene Rojas-Le-Fort (Autor/a)

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  Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador

  Michael Villalva, Carolina Herrera-Egüez, Stewart Villalva, Francisco Guevara (Autor/a)

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  Usos etnobotánicos de Capsicum chinense Jacq “Ají panca”

  Fani Tinitana, Sonia Lorena Arellano Guerrón, Ing. Andrea Rivera (Autor/a)

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  La calle del hambre.  Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales.

  Dr. en G. Iván García Hinojosa, Dra. En C.A y R. N. Andrea Edurne Jiménez Ruíz (Autor/a)

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  A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México

  Alma Rosa Castro-Ruiz (Autor/a)

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  Aprovechamiento de hongos silvestres comestibles: galleta Cazashi

  Adriana Rodríguez Bobadilla, Viridiana Martínez-Ríos, Lizzeth Hernández-Carnalla, María Daniela Perea-Velez (Autor/a)

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  Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate.

  Itzmalci Solis-Balderas (Autor/a)

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  Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador

  Ing. Mario Estuardo Cartagena Herrera, Mg. Betty Rocio Salcán León , Ing. Kimberly Magaly López Cedeño (Autor/a)

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  Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

  Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G. (Autor/a)

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  Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador

  Juan Carlos Ordóñez-Piedra, María Fernanda Buzetta-Ricaurte, Jairo David Ponce-Galarza (Autor/a)

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  Impacto de la cocina japonesa en el desarrollo de la cultura gastronómica peruana: Análisis de cocineros de restaurantes nikkei en Lima Metropolitana

  Russell Ato , Victor Flores , Nancy Guillen, Aldo Medina (Autor/a)

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