Gastronomía

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Investigación y difusión de la gastronomía. No de la cocina propiamente tal, que para ello está la categoría culinaria.

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Impacto de la cocina japonesa en el desarrollo de la cultura gastronómica peruana: Análisis de cocineros de restaurantes nikkei en Lima Metropolitana

Russell Ato , Victor Flores , Nancy Guillen, Aldo Medina (Autor/a)

040112
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G. (Autor/a)

040110
Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador

Ing. Mario Estuardo Cartagena Herrera, Mg. Betty Rocio Salcán León , Ing. Kimberly Magaly López Cedeño (Autor/a)

040109
Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate.

Itzmalci Solis-Balderas (Autor/a)

040108
Impacto del estrés en la salud de los chefs y su relación con el consumo de alcohol y drogas

Dana Juliette Santacruz-Gutiérrez, Dangely Fernanda Suárez-Calvache, Liceth Carolina Puetate-Paspuel, Iván Galarza (Autor/a)

04E103
A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México

Alma Rosa Castro-Ruiz (Autor/a)

040106
La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales.

Dr. en G. Iván García Hinojosa, Dra. En C.A y R. N. Andrea Edurne Jiménez Ruíz (Autor/a)

040105
Usos etnobotánicos de Capsicum chinense Jacq “Ají panca”

Fani Tinitana, Sonia Lorena Arellano Guerrón, Ing. Andrea Rivera (Autor/a)

040104
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador

Michael Villalva, Carolina Herrera-Egüez, Stewart Villalva, Francisco Guevara (Autor/a)

040103
La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García, Marlene Rojas-Le-Fort (Autor/a)

040102

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