Revista de Gastronomía y Cocina ( ISSN 2953-6480) es una revista académica de acceso abierto que publica investigación original, revisiones bibliográficas, y artículos de divulgación científica en español, de temas culinarios y gastronómicos con énfasis en América Latina como área de estudio. Su frecuencia de publicación es bianual, en los meses de enero y julio. Ocasionalmente se publican ediciones monográficas y especiales.
Es la revista académica de la Asociación de Chefs del Ecuador publicada a través de Le-Fort.org.
Los artículos aprobados y completos se publican a más tardar 15 días después de su aprobación final. No hay que esperar al siguiente número.
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Número 2 (julio-diciembre) del cuarto volumen de la Revista de Gastronomía y Cocina.
Editora del numero: Mgtr. Marlene Rojas Le-Fort
La gastronomía es un diálogo entre el pasado y el presente, un tejido de sabores que narra historias de resistencia, adaptación e identidad. Sin embargo, en un mundo donde lo "auténtico" se vende como mercancía, las categorías de lo ancestral, lo tradicional y lo típico han sido frecuentemente despojadas de su significado profundo para convertirse en eslóganes vacíos. Hoy, más que nunca, urge distinguir entre la preservación respetuosa y la apropiación superficial, entre el rescate cultural y el marketing oportunista.
La verdadera autenticidad no se anuncia en un menú; se demuestra en el respeto por los procesos, las personas y las historias detrás de cada plato. En este número esperamos explorar cómo equilibrar innovación y herencia, para que lo ancestral, lo tradicional y lo típico no sean solo palabras bonitas, sino pilares de una gastronomía justa y consciente.
Porque comer, al fin y al cabo, es también un acto político.
